Tacacá do Pará
Equipamento
- 1 Panela grande
- 1 Colher de pau
- 1 Peneira
- Tigelas para servir (tradicionalmente em cuias)
Ingredientes
- 500 ml Tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca brava)
- 100 g Jambu (uma erva típica da região amazônica)
- 200 g Camarão seco (previamente dessalgados)
- 200 g Goma de mandioca (para dar consistência ao caldo)
- 2 (dentes) Alho (para saborizar)
- 1 (colher de chá) Chicória
- Sal (a gosto)
Instruções
Preparo do Tucupi:
- Em uma panela, coloque o tucupi, o alho picado, a chicória e sal a gosto. Leve ao fogo médio.
- Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos para que o tucupi perca a toxidade e adquira sabor.
Preparo do Jambu:
- Em outra panela, coloque água para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o jambu e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Escorra e reserve.
Hidratação da Goma de Mandioca:
- Em uma tigela, adicione água fria à goma de mandioca até que ela adquira uma consistência viscosa e homogênea.
Finalização:
- Retorne ao tucupi na panela e, quando estiver fervendo, adicione a goma de mandioca, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe por mais 10 minutos, até que o caldo engrosse levemente.
- Adicione os camarões secos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Notas
-
Montagem do Prato:
- Em uma cuia ou tigela, coloque um pouco de jambu cozido no fundo.
- Despeje o caldo quente de tucupi com camarão por cima.
- Sirva imediatamente, acompanhado de pimenta, se desejar.
Origem e Curiosidades do Tacacá
O Tacacá é mais que uma receita; é um patrimônio cultural da região Norte do Brasil, especialmente do Pará. Sua origem remonta às tradições indígenas, que utilizavam o tucupi, extraído da mandioca brava, em diversas preparações culinárias.
O jambu, por sua vez, é conhecido por causar uma sensação de formigamento na boca, uma característica peculiar e apreciada pelos amantes da culinária paraense.
Este prato não é apenas saboroso, mas também uma experiência sensorial única. Tradicionalmente servido em cuias, o Tacacá é uma refeição completa, rica em sabores e texturas. Costuma ser consumido ao final da tarde, como um lanche reforçado, e é muito popular nas ruas de Belém e outras cidades do Pará.
Os ingredientes, como o tucupi e o jambu, podem ser encontrados em feiras livres ou lojas especializadas em produtos nortistas.
Em outras regiões do Brasil, eles podem ser substituídos por ingredientes similares, mas a experiência autêntica do Tacacá depende destes componentes tradicionais.
