Tacacá do Pará
Originário do Pará, o Tacacá é uma experiência culinária rica e autêntica. Uma sopa de sabor inigualável, composta por tucupi, jambu, camarão seco e goma de mandioca, este prato é um ícone da gastronomia paraense. Seu sabor único e a sensação de formigamento proporcionada pelo jambu oferecem uma verdadeira viagem gastronômica ao Norte do Brasil.
Equipamento
- 1 Panela grande
- 1 Colher de pau
- 1 Peneira
- Tigelas para servir (tradicionalmente em cuias)
Ingredientes
- 500 ml Tucupi (um caldo amarelo extraído da mandioca brava)
- 100 g Jambu (uma erva típica da região amazônica)
- 200 g Camarão seco (previamente dessalgados)
- 200 g Goma de mandioca (para dar consistência ao caldo)
- 2 (dentes) Alho (para saborizar)
- 1 (colher de chá) Chicória
- Sal (a gosto)
Instruções
Preparo do Tucupi:
- Em uma panela, coloque o tucupi, o alho picado, a chicória e sal a gosto. Leve ao fogo médio.
- Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos para que o tucupi perca a toxidade e adquira sabor.
Preparo do Jambu:
- Em outra panela, coloque água para ferver. Quando estiver fervendo, adicione o jambu e deixe cozinhar por 2 minutos.
- Escorra e reserve.
Hidratação da Goma de Mandioca:
- Em uma tigela, adicione água fria à goma de mandioca até que ela adquira uma consistência viscosa e homogênea.
Finalização:
- Retorne ao tucupi na panela e, quando estiver fervendo, adicione a goma de mandioca, mexendo sempre para não empelotar.
- Cozinhe por mais 10 minutos, até que o caldo engrosse levemente.
- Adicione os camarões secos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Notas
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Montagem do Prato:
- Em uma cuia ou tigela, coloque um pouco de jambu cozido no fundo.
- Despeje o caldo quente de tucupi com camarão por cima.
- Sirva imediatamente, acompanhado de pimenta, se desejar.