Espaguete a Carbonara
Equipamento
- 1 Panela grande para cozinhar o spaghetti
- 1 Frigideira grande
- 1 Tigela grande
- 1 Colher de madeira ou espátula
Ingredientes
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale ou pancetta Cortado em cubos
- 100 g Queijo Pecorino Romano Ralado
- 3 Un Ovos grandes
- 2 Un Gemas de ovo
- Pimenta-do-reino preta Moída na hora (a gosto)
- Sal (para a água do cozimento)
Instruções
Cozinhando o Spaghetti:
- Ferva uma panela grande de água salgada. Cozinhe o spaghetti até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
Preparando a Mistura de Ovos e Queijo:
- Em uma tigela grande, bata os ovos e as gemas. Adicione o queijo Pecorino Romano ralado e bastante pimenta-do-reino. Misture bem.
Fritando o Guanciale:
- Enquanto o espaguete cozinha, frite o guanciale (ou pancetta) em uma frigideira grande até ficar crocante.
Misturando o Spaghetti com Guanciale:
- Escorra o espaguete, reservando um pouco da água do cozimento. Adicione o spaghetti à frigideira com o guanciale. Misture bem para que o spaghetti absorva o sabor.
Finalizando o Prato:
- Retire a frigideira do fogo. Rapidamente misture a mistura de ovos e queijo com o spaghetti, mexendo vigorosamente. A adição de um pouco da água do cozimento ajudará a criar um molho cremoso.
Servindo:
- Sirva imediatamente, com mais queijo Pecorino e pimenta-do-reino, se desejar.
Notas
Montagem e Sugestões de Ocasião:
- Sirva o Espaguete a Carbonara em pratos fundos, quente e fresco.
- Ideal para um jantar rápido e delicioso, ou para impressionar convidados em um encontro casual.
- Harmoniza bem com um vinho branco italiano leve.
Espaguete a Carbonara
O Espaguete à Carbonara, uma das joias da culinária italiana, é um prato simples, mas repleto de sabor e história. Sua origem é frequentemente associada a Roma e à região do Lazio, na Itália.
Este prato clássico, que combina espaguete com um molho rico feito de ovos, queijo pecorino romano, pancetta (ou guanciale) e pimenta preta, é um exemplo da habilidade italiana de criar pratos memoráveis com poucos, mas excelentes ingredientes.
Existem várias teorias sobre a origem do nome “carbonara”. Uma das mais populares sugere que o prato foi feito por “carbonari” (produtores de carvão) ou que o prato recebeu esse nome pela generosa quantidade de pimenta preta usada, lembrando carvão.
Outra teoria é que o prato ganhou popularidade após a Segunda Guerra Mundial, quando os soldados americanos trouxeram para a Itália ovos e bacon, ingredientes usados na versão moderna do carbonara.
Apesar de sua popularidade mundial, a verdadeira Carbonara é muitas vezes mal interpretada. Em sua forma tradicional, não leva creme ou qualquer tipo de leite. A cremosidade do prato vem unicamente dos ovos e do queijo.
A simplicidade dos ingredientes e a técnica exigida para equilibrar o calor e evitar que os ovos cozinhem demais, fazem do Carbonara um prato que representa perfeitamente a elegância e a precisão da culinária italiana.
Onde Encontrar os Ingredientes do Espaguete à Carbonara?
Espaguete: Disponível em qualquer supermercado ou loja especializada em produtos italianos.
Ovos Frescos: Supermercados, mercearias ou diretamente de produtores locais.
Queijo Pecorino Romano: Lojas de queijos especializadas, supermercados bem abastecidos ou lojas de produtos italianos.
Pancetta ou Guanciale: Açougues, lojas de produtos gourmet ou supermercados com uma boa seleção de charcutaria.
Pimenta Preta (de preferência moída na hora): Supermercados, lojas de especiarias ou mercados a granel.
A facilidade de encontrar esses ingredientes em supermercados e lojas especializadas torna possível recriar essa obra-prima da culinária italiana em casa.
A preparação do Espaguete à Carbonara requer atenção e habilidade, mas com os ingredientes certos e um pouco de prática, qualquer um pode trazer um pedaço de Roma para a sua mesa.
