Tagine Marroquino de Cordeiro: Uma Viagem Culinária ao Norte da África
Equipamento
- 1 Panela grande ou tagine marroquino
- 1 Faca afiada
- 1 Tábua de cortar
- 1 Colher de pau
Ingredientes
- 1 kg cordeiro em cubos (de preferência perna ou ombro)
- 2 (colheres de sopa) azeite de oliva
- 2 un cebolas médias (picadas)
- 4 (dentes) alho (amassados)
- 1 (colher de chá) gengibre fresco (ralado)
- 1 (colher de chá) cúrcuma em pó
- 1 (colher de chá) canela em pó
- ½ (colher de chá) flocos de pimenta vermelha
- 800 g tomates pelados em lata (picados)
- 400 g grão-de-bico cozido
- 500 ml caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
- 200 g damascos secos
- Amêndoas torradas para decorar
- Coentro fresco picado para decorar
Instruções
Preparação da Carne:
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou tagine sobre fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e frite até que estejam bem dourados de todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, adicione as cebolas e alho, refogando até que fiquem translúcidos.
- Introduza o gengibre, cúrcuma, canela e flocos de pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos para liberar os aromas.
Cozimento Lento:
- Retorne o cordeiro à panela. Adicione os tomates pelados e o caldo de carne. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo, cubra e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
- Adicione o grão-de-bico e os damascos secos, cozinhando por mais 30 minutos ou até que a carne esteja tenra.
Finalização e Montagem:
- Verifique o tempero, ajustando o sal e a pimenta se necessário. Decore com amêndoas torradas e coentro fresco picado.
Notas
A Origem e Curiosidades do Tagine Marroquino
O Tagine, uma das joias da culinária marroquina, é mais do que um prato; é uma experiência que evoca a rica história e a diversidade cultural do Norte da África.
Esta especialidade é nomeada após o utensílio de cozimento em que é preparada, um recipiente de cerâmica com uma tampa cônica distinta, desenhado para promover o retorno do vapor condensado ao pote, mantendo a comida suculenta e aromática.
Ingredientes Locais e Globalização:
Os ingredientes do Tagine refletem o terroir marroquino, onde especiarias como cúrcuma, canela e gengibre se misturam com carnes e legumes frescos para criar sabores complexos e envolventes.
Embora a receita tradicional use cordeiro, variações incluem frango, peixe ou opções vegetarianas, demonstrando a versatilidade deste prato. Os damascos secos, amêndoas e grão-de-bico acrescentam camadas de textura e sabor, fundamentais para a identidade única do Tagine.
Um Prato Com História:
O Tagine remonta ao Império Islâmico, espalhando-se pelo Norte da África como uma expressão culinária do nomadismo e das trocas culturais ao longo das rotas de comércio.
Este método de cozimento lento é ideal para os nômades, pois permite a preparação de refeições nutritivas e saborosas com recursos limitados, uma verdadeira manifestação da engenhosidade culinária.
Encontrando os Ingredientes:
Embora alguns ingredientes possam parecer exóticos, a globalização facilitou a aquisição de especiarias e produtos marroquinos em mercados internacionais e lojas especializadas.
Produtos como o grão-de-bico e os damascos secos estão amplamente disponíveis, enquanto especiarias específicas podem ser encontradas em lojas de produtos naturais ou mercados étnicos.
Curiosidades do Tagine:
O Tagine é tanto o nome do prato quanto do utensílio em que é cozido.
As especiarias usadas são conhecidas por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, tornando o Tagine não apenas delicioso, mas também benéfico à saúde.
Tradicionalmente, o Tagine é compartilhado diretamente do recipiente de cozimento, promovendo um sentido de comunidade e hospitalidade.
Conclusão:
O Tagine Marroquino de Cordeiro é uma porta de entrada para explorar a rica tapeçaria de sabores e tradições do Norte da África. Ao preparar este prato, você não apenas nutre o corpo, mas também embarca em uma jornada cultural, trazendo um pedaço da história marroquina para a sua mesa.
